食堂企業(yè)培訓員工的方法

由于現(xiàn)代食堂工作人員的知識水平、技能水平各不相同，食堂企業(yè)組織培訓時可根據(jù)不同的人員，采取不同的培訓內容和方法。 

講授法 

講授法是傳統(tǒng)模式的培訓方法，指培訓師通過語言表達，系統(tǒng)地向受訓者傳授知識，使受訓者理解和記住一些重要的觀念與特定知識。運用講授法培訓時要做到：講授要有系統(tǒng)性，條理清晰，重點、難點突出；講授時語言清晰、生動準確；盡量配備必要的多媒體設備，以加強食堂企業(yè)培訓的效果；講授完應保留適當?shù)臅r間讓培訓師與學員進行互動，用問答方式獲取學員對講授內容的反饋信息。 

討論法 

討論法是通過培訓師與學員之間自由溝通來傳授知識的培訓方法。每次討論要建立明確的目標，并讓每一位參與者了解這些目標；要使受訓人員對討論的問題產(chǎn)生內在的興趣，并啟發(fā)他們積極思考；討論過程中，培訓師與學員間，學員與學員間的信息可以多向傳遞，知識和經(jīng)驗可以相互交流、啟發(fā)，取長補短，有利于學員發(fā)現(xiàn)自己的不足，開闊思路，加深對知識的理解，促進能力的提高。 

演示法 

演示法是指在學員面前展示某種動作，解釋某種程序或技巧，以使學員能重復相同的動作或程序。演示法主要適用于教授某種特殊技能或介紹某一新的程序或技巧。 

以師帶徒 

這是一種既有現(xiàn)場培訓又有課堂培訓的工學結合的培訓方法。以師帶徒培訓項目被廣泛用于技能行業(yè)，如廚師、管道維修。師帶徒培訓的一個主要優(yōu)點是可讓學習者在學習的同時獲得收入。因為師帶徒培訓會持續(xù)好幾年，學習者的工資會隨著他們技能水平的提高而提高。 

行為示范 

行為示范是指向受訓者提供一個演示關鍵行為的示范者，然后給他們機會去實踐哲學關鍵行為。 

視聽法 

視聽教學使用的媒體包括投影膠片、幻燈片和錄像。錄像是最常用的方法之一。它可以用來提高學員的溝通技能、談話技能和顧客服務技能，并能詳細地址闡明一道程序（如切菜）的要領。 

在食堂企業(yè)培訓中使用錄像有很多優(yōu)點，第一：培訓者可以重播、慢放或快放課程內容，這使他們可以根據(jù)受訓者的專業(yè)水平靈活調整培訓內容；第二：可讓受訓者接觸到不易解釋說明的設備、難題和事件，如設備故障、顧客抱怨或其他緊急情況；第三：受訓者可接受相同的指導，使項目內容不受到培訓者興趣和目標的影響；第四：通過現(xiàn)場攝像可以讓受訓者親眼目睹自己的績效并作出自我評價。 

工作輪換發(fā) 

一種在職培訓的方法，指讓受訓者在規(guī)定的時期內變換工作崗位，使其獲得不同崗位的工作經(jīng)驗，一般用于新進員工?，F(xiàn)在很多企業(yè)采用工作輪換是為了培養(yǎng)新管理人員或者由管理潛力的管理人員。 

案例研究法 

食堂企業(yè)培訓為參加培訓的學員講述一些案例，讓學員分析案例中的棘手問題，并提出解決方案。案例研究法為美國哈佛管理學員所推出，目前廣泛應用于企業(yè)管理人員（特別是中層管理人員）的培訓。目的是訓練他們的決策能力，幫助他們在緊急狀況下處理各類事件。 

食堂企業(yè)的培訓程序 

培訓計劃階段 

在確定培訓目標之前，要先開展培訓需求的調查和分析，找出需要培訓的對象，確定培訓方法和需要達到的標準。培訓計劃內容主要包括以下幾點： 1）培訓對象；2）培訓方式；3）培訓時間；4）培訓要求；5）培訓內容及時間分配；6）考核方式；7）考核時間；8）確定授課人員和知道人員及各自承擔的具體任務。 

培訓準備階段 

相關部門填寫《師資資源申請表》，交人力資源管理部門。人力資源管理部門負責聯(lián)系培訓講師，確定培訓學員名單、場地、設備、教材等，還要準備《出勤簽到表》等實用物件。 

培訓實施 

如食堂企業(yè)培訓開始后，受訓學員應按時出勤，并填寫《出勤簽到表》，因故不能參加者應辦理請假手續(xù)，并將記錄報到人力資源管理部門。人力資源部門應確實了解課堂出勤狀況，做好課堂效果的監(jiān)督和控制工作，填寫《培訓情況記錄表》。 

培訓評估表 

對培訓過程的評估：主辦部門應在培訓即將結束時向學員分發(fā)《課堂效果調查表》，測驗試題（如果有），完成后全部收回。匯總學員意見，作為培訓結果評估的重要依據(jù)之一，并作為以后再次舉辦類似培訓的參考。評估方法包括定性評估與定量評估相結合，定性評估的指標有：培訓有效性、培訓組織工作評價、培訓過程的控制、記憶效果等；定量評估指標為：培訓費用、培訓對象的滿意率、考試及格率等。 

對培訓后實際工作繼績效的評估：正確評估培訓效果是否改善了食堂企業(yè)實際工作的績效。評估方法：一是要填寫績效情況反饋表，時間分為月份、季度和年度三種，反饋表由受訓者上級填寫。二是要人力資源管理部門比較績效情況反饋表，并分析評估培訓的效果，做出書面報告，送交用人單位參考，以改進食堂培訓工作。 

培訓資料存檔 

培訓結束后，培訓的組織單位要及時整理和歸檔培訓資料（包括教材、培訓過程記錄、培訓反饋表等）。資料可分別歸入食堂企業(yè)《公司培訓檔案》和《員工培訓檔案》。《公司培訓檔案》應提交給人力資源管理部門，培訓講師開業(yè)培訓的工作用表應在《培訓講師工作用表》中存檔。 

培訓效果考核 

考核是評定培訓效果的重要手段，考核主要與兩大類型：理論考核與操作考核?？己丝梢詸z查受訓者是否真掌握了培訓的內容，對受訓者和培訓講師都有促進作用，也為以后的培訓提供經(jīng)驗和幫助。